кори за баница фамилия – 1 пакет;
краве масло – около 125 г;
пресни смокини – 15 – 16 бр.;
малини – 100 – 120 г.
За заливката:
сладкарска сметана – 300 г;
яйца – 5 бр.;
ванилия – 3 пакетчета;
захар – около 90 г;
мармалад от смокини – 150 г.
Начин на приготвяне:
Кравето масло се разтопява на слаб огън и се оставя леко да се охлади.
Подходяща кръгла тава с диаметър около 28-30 см се намазва с малко от разтопеното масло.
На дъното се поставят два листа кори за баница, така че краищата им да излизат извън стените на тавата. Корите се намазват с разтопено масло.
Върху тях напречно се поставят още два листа кори, отново така че краищата им да стърчат извън тавата. Намазват се с масло.
Стърчащите краища се подгъват навътре по стените на тавата, така че да се оформи борд, който ще задържи плодовете и заливката.
Следващата кора се намазва леко с масло и се набира на свободна хармоника откъм широката страна. Нагънатата кора се навива рехаво като руло и се поставя в центъра на тавата.
Останалите кори се намазват с масло, набират се по същия начин и се увиват последователно около централното руло, докато се оформи спираловидна сладка баница.
Корите не трябва да се притискат прекалено плътно. Между гънките трябва да останат малки пространства, в които да се разпределят плодовете и да проникне заливката.
Смокините се измиват внимателно и се подсушават. По желание се обелват, след което се нарязват на половинки или четвъртинки според размера им. Парчетата смокини се разпределят между нагънатите кори.
Малините се поставят внимателно между смокините и корите, без да се притискат.
За заливката яйцата се поставят в дълбока купа. Добавят се захарта и ванилията и се разбиват с телена бъркалка до еднородност. Налива се сладкарската сметана и се разбърква. Добавя се мармаладът от смокини и сместа се разбърква отново, докато стане равномерна.
Заливката се излива бавно върху цялата баница, като се насочва и между гънките на корите. Тавата се разклаща внимателно няколко пъти, за да може заливката да слезе до дъното и да се разпредели равномерно.
Баницата се оставя за около 5 минути преди печене, за да могат долните части на корите леко да поемат от сметановата смес. Пече се в предварително загрята на 180°C фурна около 35-45 минути.
Готовата сладка баница трябва да бъде добре запечена, със златисти до леко кафеникави връхчета на корите и напълно стегната заливка в средата. Ако горната част потъмнее прекалено рано, баницата се покрива свободно с алуминиево фолио и печенето продължава.
След изваждане от фурната се оставя да почине поне 20-30 минути, преди да се нареже. Така сметаново-яйченият крем се стяга, а отделните парчета запазват по-добре формата си.
Сладката баница със смокини и малини може да се сервира леко топла или напълно охладена. При топло сервиране вътрешността е по-мека и кремообразна, а след охлаждане се стяга и баницата се нарязва по-чисто. Подходяща е за десерт към кафе или чай, пише gotvach.bg.
