телешки дроб – 500 г
зелени маслини без костилки – 150 г
лук – 100 г
чесън – 2 скилидки
яйце – 1 бр.
галета – 60 г
пресен магданоз – 20 г
червен пипер – 1 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
сол – 1/2 ч.л.
олио – 30 мл
пълнозърнест хляб – 4 филии
Начин на приготвяне:
Първата стъпка е почистването на дроба от ципите и по-едрите жили. След кратко измиване със студена вода той трябва да бъде подсушен добре, преди да се нареже на малки парчета. Смилането се прави на кратки импулси в кухненски робот, така че да остане леко зърнеста смес, а не гладко пюре. При липса на уред дробът може да се накълца възможно най-ситно с остър нож.
Лукът и чесънът се нарязват на дребно. Половината маслини се накълцват, а другата половина се отделя за поднасяне. В купа се смесват дробът, зеленчуците, яйцето, галетата, маслините и половината магданоз. Подправят се с червен и черен пипер, като солта се използва внимателно заради солеността на маслините.
След разбъркването сместа се оставя за 20 минути. През това време галетата поема част от влагата и оформянето става по-лесно. С навлажнени ръце се правят осем плоски кюфтенца. Ако сместа е прекалено мека, се добавя малко галета, но не прекомерно, за да не загубят кюфтенцата сочността си.
Олиото се загрява в широк тиган на умерен огън. Кюфтенцата се пържат на два пъти, по 4-5 минути от всяка страна. По-ниската температура е важна, защото силният огън може да запече прекалено бързо коричката, докато вътрешността остане сурова.
Готовността се проверява, като едно кюфтенце се разреже в най-дебелата част. Средата трябва да е напълно сготвена, без червена сурова сърцевина, но да остане сочна. Кюфтенцата се поднасят топли с отделените маслини, пресен магданоз и филия пълнозърнест хляб.
Източник: recepti.gotvach.bg
