За крилцата:
пилешки крилца – 1 кг
сол – 1 ч.л.
черен пипер – 1/2 ч.л.
за панировката
пшенично брашно – 180 г
царевично нишесте – 120 г
бакпулвер – 1 ч.л.
сладък червен пипер – 1 ч.л.
лютив червен пипер – 1/2 ч.л.
сол – 1/2 ч.л.
яйце – 1 бр.
ледена вода – 180 мл
олио за пържене – 1 л
За сиренената поръска:
ситно настърган пармезан – 60 г
сухо мляко – 25 г
чесън на прах – 2 ч.л.
лук на прах – 2 ч.л.
пудра захар – 1 ч.л.
сушен магданоз – 1 ч.л.
за млечния сос
заквасена сметана – 180 г
майонеза – 50 г
лимонов сок – 1 с.л.
сол – 1/4 ч.л.
Начин на приготвяне:
Основата на сухата смес е от 180 г брашно и 120 г царевично нишесте. Към тях се добавят бакпулвер, сладък и лютив червен пипер и сол. Отделно яйцето се разбива със 180 мл ледена вода.
Особеният похват е няколко лъжици от течната смес да се поръсят върху брашното и да се претрият с пръсти. Така се образуват малки бучици, които при пърженето оформят неравна и хрупкава коричка. Всяко крилце се потапя в яйчената смес, овалва се обилно в сухата панировка и се оставя върху решетка или тава за 10 минути.
Двойното пържене оформя коричката
Първото пържене е при 170°C. Крилцата се готвят на няколко порции по 7-8 минути, без съдът да се препълва. След изваждането почиват 5 минути върху решетка.
Следва второ пържене при 185°C за още 2-3 минути. Крилцата трябва да придобият наситен златист цвят, а вътрешната температура на месото да достигне най-малко 75°C. Термометърът улеснява проверката, особено при по-едри парчета.
Докато са още горещи, крилцата се поръсват със смес от 60 г ситно настърган пармезан, сухо мляко, чесън на прах, лук на прах, пудра захар и сушен магданоз. Фината текстура на пармезана помага на поръската да полепне равномерно.
Ястието се сервира веднага с охладения млечен сос.
Източник: recepti.gotvach.bg
