свински гърди с кожа – 1 кг;
сол – 1 1/2 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.;
чесън – 3 скилидки;
сок от лайм – 2 с.л.;
лайм – 2 броя;
сода бикарбонат – 1/4 ч.л.;
вода – 700 мл;
олио или свинска мас – 500 мл;
бира – 400 мл, за сервиране по желание.
Начин на приготвяне:
Свинските гърди се измиват бързо със студена вода и се подсушават много добре. Нарязват се на едри кубчета, около 3-4 см, така че във всяко парче да има месо, мазнина и кожа. Това е важно за истински сочни свински пръжки с хрупкава кожа по бразилски.
В купа се смесват солта, черният пипер, счуканият чесън, сокът от лайм и содата бикарбонат. Месото се овалва добре в тази смес и се оставя за 20 минути. Содата е малко, но помага на повърхността да стане по-суха и по-хрупкава при пърженето, без да променя вкуса.
Подготвените парчета се слагат в тенджера, заливат се с водата и се варят на умерен огън около 20 минути. Целта не е месото да се развари, а да омекне леко и част от мазнината да започне да се отделя. След това се отцежда много добре и се оставя върху кухненска хартия за 10 минути. Колкото по-суха е повърхността, толкова по-спокойно и равномерно ще се пържи.
В дълбок тиган или касерола се загрява олиото или свинската мас на умерено силен огън. Парчетата се пускат на порции, без съдът да се препълва. Пържат се 12-15 минути, като се обръщат внимателно, докато станат златисти и започнат да стягат отвън. Изваждат се върху решетка или хартия и се оставят да починат 10 минути.
За финал мазнината се загрява още малко и пръжките се връщат за второ кратко пържене за 3-5 минути. Тази стъпка прави кожата отчетливо хрупкава, а вътрешността остава сочна. Готовите свински пръжки трябва да са златистокафяви, с леко пукаща повърхност и апетитен аромат.
Сервират се веднага, поръсени с още щипка сол, ако е нужно, и с резени лайм отстрани. В Бразилия този тип пръжки често се поднасят като мезе към студена бира, пише gotvach.bg.
