грис – 500 г;
кисело мляко – 250 г;
захар – 180 г;
разтопено краве масло – 120 г;
прясно мляко – 120 мл;
бакпулвер – 10 г;
ванилия – 1 ч.л.;
бланширани бадеми – 80 г.
За сиропа:
захар – 300 г;
вода – 250 мл;
лимонов сок – 1 с.л.;
розова вода – 1 ч.л.
Начин на приготвяне:
Най-напред се приготвя сиропът, за да има време да се охлади. В малка тенджера се смесват захарта и водата, загряват се на умерен огън и след завиране се варят около 8 минути. Добавя се лимоновият сок, сиропът се оставя още 2 минути на котлона, след което се ароматизира с розова вода и се отдръпва. Трябва да бъде хладък, когато се излива върху горещата египетска Хариса.
В дълбока купа се смесват грисът, захарта, бакпулверът и ванилията. Прибавя се разтопеното масло и сместа се претрива с пръсти или шпатула, докато всяка зрънце грис се покрие с мазнина. Тази стъпка помага сладкишът да стане ронлив, сочен и с типичната плътна текстура.
Към сухата смес се добавят киселото мляко и прясното мляко. Разбърква се само докато продуктите се обединят, без продължително биене. Получава се гъста, влажна смес.
Оставя се да почине 10 минути, за да набъбне грисът и да поеме течността равномерно.
Фурната се загрява на 180 градуса. Правоъгълна тава се намазва с малко масло.
Половината от сместа се разстила равномерно, отгоре се подреждат бадемите, а след това се покрива с останалата смес. Повърхността се заглажда внимателно с леко навлажнена шпатула, за да се изпече равномерна златиста коричка.
Сладкишът се пече около 30-35 минути на средна решетка, докато повърхността стане наситено златиста и краищата леко се отделят от тавата. Готовността се проверява с дървено шишче – то трябва да излезе без сурова смес, но сладкишът не бива да се пресушава.
Веднага след изваждане от фурната горещата Хариса се залива равномерно с охладения сироп.
Оставя се да попие поне 1 час, а най-добре няколко часа, за да стане сочна и ароматна. Нарязва се на квадрати и се поднася на стайна температура.
Класическата египетска Хариса може да се съхранява покрита до 3 дни на стайна температура или до 5 дни в хладилник. Преди сервиране е добре да престои кратко извън хладилника, за да омекне и да се усети масленият аромат, пише gotvach.bg.
