ципура – 1 бр. около 600 г;
домати – 500 г;
тиквичка – 1 бр.;
червена чушка – 1 бр.;
зелени маслини – 80 г;
чесън – 3 скилидки;
лимон – 1/2 бр.;
зехтин – 4 с.л.;
бяло вино – 80 мл;
розмарин – 2 стръка;
риган – 1 ч.л.;
сол – 1 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне:
Ципурата се почиства добре от люспи и вътрешности, изплаква се със студена вода и се подсушава старателно с кухненска хартия. Подсушаването е важно, защото така кожата се запича по-приятно, а подправките полепват равномерно.
По повърхността на рибата се правят няколко плитки диагонални разреза с остър нож.
Рибата се натрива отвън и отвътре със сол, черен пипер, риган и 1 с.л. зехтин. В разрезите се поставят тънки резенчета лимон или малки парченца от него, а в коремната кухина се слага стрък розмарин и една леко смачкана скилидка чесън.
Доматите се нарязват на едри шайби или парчета, тиквичката – на кръгчета, а червената чушка – на ленти. Останалият чесън се нарязва на тънки филийки.
В подходяща тава се разпределят доматите, тиквичката, чушката, зелените маслини, чесънът и вторият стрък розмарин. Зеленчуците се поръсват с малко сол, черен пипер и останалия зехтин, след което се разбъркват леко.
В тавата се налива бялото вино и зеленчуците се поставят в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 12 минути. Това кратко запичане помага на доматите да пуснат сок, а сосът да стане по-плътен и ароматен.
Подготвената ципура се поставя върху зеленчуковата основа. Тавата се връща във фурната и ястието се пече още 25-30 минути на 200 градуса, докато рибата стане сочна и лесно се отделя от костта. Ако ципурата е по-едра, времето може да се увеличи с още 5 минути. Готовността се проверява в най-дебелата част до гръбнака – месото трябва да е бяло, крехко и непрозрачно.
След изваждане от фурната ястието се оставя да почине 5 минути.
Ципурата по тоскански се сервира топла, полята със соса от домати, маслини, тиквички и зехтин. Върви с препечен хляб, картофи или лека зелена салата.
