лингуини – 300 г;
чери домати – 400 г;
зехтин – 3 с.л.;
чесън – 2 – 3 скилидки;
филета аншоа – 5 бр.;
маслини – 60 г;
каперси – 1 с.л.;
люспи от лют червен пипер – 1/3 ч.л.;
сушен риган – 1 ч.л.;
пресен босилек – 8 – 10 листа;
сол – на вкус;
настъргана лимонова кора – 1 ч.л., по желание.
Начин на приготвяне:
Фурната се загрява предварително на 200°C. Чери доматите се измиват, подсушават се и се подреждат на един ред в подходяща тава. По-едрите домати могат да се разрежат на половинки, а по-малките да се оставят цели.
Доматите се поливат с 2 с.л. от зехтина. Поръсват се с малко сол и сушения риган, след което между тях се разпределят няколко листа пресен босилек.
Чери доматите се пекат около 20-25 минути, докато омекнат, леко се карамелизират и започнат да отделят ароматен сок. Готовите домати се изваждат от фурната и се оставят в тавата заедно с отделените сокове.
В голяма тенджера се кипва обилно количество вода. Добавя се сол, но умерено, тъй като аншоата, маслините и каперсите са достатъчно солени.
Лингуините се пускат във врящата вода и се сваряват според указанията върху опаковката до степен ал денте. Малко преди пастата да се отцеди, се отделя около 1 чаша от нишестената вода. Тя ще се използва за свързване и регулиране на гъстотата на соса.
Чесънът се обелва и се нарязва на тънки филийки или на ситно. Маслините могат да се оставят цели или да се нарежат на половинки според предпочитанията.
В голям и дълбок тиган се загрява останалата 1 с.л. зехтин на умерено слаб огън.
Добавят се чесънът и люспите от лют червен пипер. Готвят се около 30-60 секунди при непрекъснато разбъркване, докато чесънът освободи аромата си, без да потъмнява.
Филетата аншоа се поставят в тигана. Разбъркват се и леко се притискат с дървена лъжица, докато почти напълно се разтворят в зехтина и се превърнат в основа на соса.
Прибавят се маслините и каперсите. Сместа се разбърква и се готви около минута, за да се смесят ароматите.
Печените чери домати се добавят в тигана заедно с всички сокове, останали в тавата. Част от доматите се притискат внимателно с лъжица, а останалите се запазват цели.
Сосът се оставя да къкри на умерен огън около 2-3 минути, докато вкусовете се смесят.
Сварените лингуини се отцеждат и се прехвърлят директно в тигана със соса.
Добавят се първоначално 2-3 с.л. от запазената вода от пастата. Лингуините се разбъркват и обръщат енергично в тигана, докато сосът ги обгърне равномерно.
Ако пастата изглежда суха, постепенно се добавя още малко от нишестената вода. Сосът трябва да остане сочен и леко кремообразен, а не воднист.
Накрая се добавят останалите пресни листа босилек, накъсани или нарязани на едро. По желание се поръсва с настърганата лимонова кора.
Пастата се опитва и едва тогава при необходимост се добавя още сол. Аншоата, каперсите и маслините обикновено осигуряват достатъчно соленост.
Пастата ала путанеска се сервира веднага след приготвянето, докато лингуините са топли, а сосът е сочен и ароматен. Във всяка порция се разпределят печени чери домати, маслини и каперси. Отгоре могат да се добавят няколко пресни листа босилек и малко от предвидената лимонова кора, пише gotvach.bg.
