телешки бузи – 1, 2 кг
картофи – 1 кг
телешки бульон – 700 мл
червено вино – 250 мл
прясно мляко – 250 мл
кромид лук – 2 глави
моркови – 2 бр.
чесън – 3 скилидки
доматено пюре – 1 с.л.
краве масло – 80 г
олио – 2 с.л.
дафинов лист – 2 бр.
прясна мащерка – 3 стръка
магданоз – 4 стръка
черен пипер – 1 ч.л.
сол – 2 ч.л.
Начин на приготвяне:
Месото се почиства от грубите ципи и излишната мазнина, след което се подсушава добре. Това е важно, за да се зачерви, вместо да започне да се задушава още в началото. Бузите се посоляват, поръсват се с част от черния пипер и се запечатват на порции в широка тенджера с дебело дъно.
След като месото бъде извадено, в същия съд се задушават нарязаните лук и моркови, както и чесънът. Зеленчуците се готвят 7-8 минути с 20 г масло. Следва доматеното пюре, а минута по-късно се налива червеното вино. То се оставя да ври 5-6 минути, докато намалее приблизително наполовина и отдели полепналите по дъното ароматни частици.
Три часа за крехко месо
В тенджерата се добавят бульонът, дафиновият лист и мащерката. Телешките бузи се връщат обратно, като течността трябва почти да ги покрива. След завиране огънят се намалява до минимум, съдът се похлупва, а месото се обръща веднъж или два пъти по време на готвенето.
Докато бузите омекват, картофите се обелват, нарязват се на еднакви парчета и се варят в подсолена вода 20-25 минути. Намачкват се с 50 г масло, към тях постепенно се прибавя затоплено прясно мляко, а накрая се добавят сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Готовото месо се изважда внимателно. Сосът се пасира и по желание се прецежда, след което се вари без капак още 8-12 минути, докато стане гъст и лъскав. Телешките бузи се нарязват напречно на дебели филии и се връщат в соса за още 3-4 минути.
Ястието се поднася горещо, обилно полято със соса и с картофено пюре отстрани.
Източник: recepti.gotvach.bg
