белтъци – 6 бр.;
захар – 180 г;
смлени орехи – 200 г;
брашно – 120 г;
краве масло – 120 г;
бакпулвер – 10 г;
ванилова захар – 10 г;
сол – 1 щипка.
За глазурата:
жълтъци – 6 бр.;
пудра захар – 160 г;
ванилия – 1 ч.л.;
лимонов сок – 1 ч.л.
За украсата:
черен шоколад – 60 г;
олио – 1 ч.л.;
орехови ядки – 30 г.
Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса. Правоъгълна тава с размер около 22 на 30 см се покрива с хартия за печене, а маслото се разтопява и се оставя леко да се охлади. Това помага ореховият блат да стане сочен, без да спадне при смесването.
Белтъците се поставят в напълно суха купа, добавя се щипка сол и се разбиват до мека пяна. Захарта се прибавя постепенно, на няколко пъти, докато се получи гъст и лъскав белтъчен крем. В отделна купа се смесват брашното, бакпулверът, ваниловата захар и смлените орехи.
Сухата смес се добавя към разбитите белтъци на части, като се разбърква внимателно с шпатула отдолу нагоре.
Накрая се налива охладеното разтопено масло и отново се разбърква спокойно, докато тестото стане равномерно. Не се бърка прекалено дълго, за да остане блатът въздушен.
Сместа се изсипва в подготвената тава и се заглажда. Ореховият сладкиш се пече 25-30 минути на 180 градуса, докато повърхността леко се зачерви, а клечка, забодена в средата, излезе суха. След изпичане блатът се оставя в тавата за около 10 минути.
За кадифената глазура жълтъците се разбиват с пудрата захар, ванилията и лимоновия сок, докато сместа изсветлее, сгъсти се и стане гладка. Глазурата се разпределя върху още топлия блат на тънък равномерен слой.
Тавата се връща във фурната на 100 градуса за 10-12 минути, само колкото жълтъчната глазура да се стегне и да добие фин матов блясък. Не трябва да покафенява, защото идеята е да остане нежна и кадифена.
Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълнова на кратки интервали, добавя се олиото и се разбърква до гладък сос.
Сладкишът се украсява с тънки шоколадови линии и по желание с няколко орехови ядки.
След пълно охлаждане десертът се нарязва на правоъгълни парчета. Домашният орехов сладкиш с глазура от жълтъци се сервира с кафе, чай или чаша студено мляко, пише gotvach.bg.
