За шишчетата
свинско месо от врат или плешка – 700 г;
червена чушка – 1 бр.;
жълта чушка – 1 бр.;
червен лук – 1 глава;
чесън – 2 скилидки;
зехтин – 3 с.л.;
червен пипер – 1 ч.л.;
кимион – 1/2 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.;
сол – 1 ч.л.
За булгура:
булгур – 250 г
вода – 550 мл
тиквичка – 1 бр.
морков – 1 бр.
червена чушка – 1/2 бр.
червен лук – 1/2 глава
куркума – 1/2 ч.л.
зехтин – 2 с.л.
сол – 1/2 ч.л.
за сервиране
домати – 4 бр.
млади моркови – 4 бр.
червен лук – 1/2 глава
кисело мляко – 200 г
чесън – 1 скилидка
копър или свежи зелени подправки – 1 с.л.
Начин на приготвяне:
Месото се подсушава добре и се нарязва на еднакви хапки, за да се изпече равномерно и да остане сочно. Червената и жълтата чушка се почистват от семките и се режат на едри парчета, а червеният лук се разделя на по-големи люспи.
В купа се смесват зехтинът, пресованият чесън, червеният пипер, кимионът, черният пипер и солта.
Месото се овалва в ароматната марината и се оставя поне за 20 минути, а при възможност за 1-2 часа в хладилник. Така подправките проникват по-добре и шишчетата стават по-вкусни.
Дървените шишчета се накисват във вода за 10 минути, ако ще се пекат на скара или грил тиган. След това се нанизват, като се редуват парчета месо, чушки и лук. Не бива да се притискат прекалено плътно, за да може топлината да обхване всяко парче.
Булгурът се измива под течаща вода. В тенджера се загрява зехтинът и за 3-4 минути се запържват нарязаните на дребно лук, морков, чушка и тиквичка.
Добавят се булгурът, куркумата, солта и водата. Сместа се разбърква, похлупва се и се вари на слаб огън около 15 минути, докато булгурът поеме течността и омекне. След това се оставя похлупен още 5 минути и се разрохква с вилица.
Шишчетата се пекат на добре загрята скара или грил тиган около 12-15 минути, като се обръщат от всички страни. Готови са, когато месото е апетитно зачервено отвън, а при разрязване соковете са бистри. Ако парчетата са по-едри, времето може да се увеличи с още 2-3 минути.
Доматите и младите моркови се намазват с малко зехтин и се запичат на скарата за 5-7 минути, докато омекнат леко и получат приятен опушен аромат. Червеният лук за сервиране се нарязва на тънки шайби.
За свежия млечен сос киселото мляко се разбърква с пресован чесън, ситно нарязан копър или други свежи зелени подправки и щипка сол. Сосът се охлажда за няколко минути, за да се балансира вкусът.
Сочните шишчета със зеленчуци се поднасят върху канапе от ароматен булгур, гарнирани с печени домати, моркови, шайби червен лук и млечен чеснов сос. Остатъците могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до 2 дни, като булгурът се затопля с 1-2 с.л. вода, за да остане пухкав, пише gotvach.bg.
