За тестото:
брашно – 500 г;
яйца – 3 бр.;
вода – 120 мл;
сол – 1 ч.л.;
олио – 1 с.л.
За плънката:
сирене сулугуни или моцарела – 400 г;
бяло саламурено сирене – 250 г.
За заливката и намазването:
краве масло – 120 г;
прясно мляко – 150 мл;
яйца – 2 бр.
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява в широка купа и се смесва със солта. В средата се прави кладенче, добавят се яйцата, водата и олиото. Замесва се гладко, стегнато тесто, което не лепне по ръцете. Ако е нужно, се добавя още малко брашно, но без да се прекалява, за да останат корите нежни след печене.
Тестото се оформя на топка, покрива се с чиста кърпа или фолио и се оставя да почине около 30 минути. Това отпускане е важно, защото корите за ачма се разточват по-лесно и не се късат.
Сирената се настъргват или натрошават в купа и се разбъркват. Ако бялото сирене е много солено, може предварително да се накисне за кратко в студена вода и да се отцеди добре. Маслото се разтопява на слаб огън и се оставя леко да се охлади.
Отделно се разбиват яйцата с прясното мляко за сочна заливка.
Починалото тесто се разделя на 7-8 топки. Всяка се разточва на тънка кора според размера на тавата или формата за печене. Една кора се оставя сурова за дъното, а останалите се бланшират за кратко, както е традиционно при грузинската ачма.
В голяма тенджера се кипва вода с щипка сол. До нея се подготвя купа със студена вода. Всяка разточена кора, без тази за дъното, се пуска във врящата вода за 30-40 секунди, след което веднага се прехвърля в студената вода и се отцежда върху чиста кърпа. Така корите стават меки, еластични и при печене се получава характерната сочна, пластова структура.
Фурната се загрява на 180 градуса. Тавата се намазва обилно с разтопено масло. На дъното се поставя суровата кора, като краищата леко излизат по стените. Намазва се с масло, слага се част от бланшираните кори, поръсва се със сирене и се полива с малко от млечно-яйчената смес. Подреждането продължава на пластове, като всяка кора се намазва с масло, а сиренето се разпределя равномерно.
Най-горният пласт се покрива с кора, намазва се с останалото масло и се залива с остатъка от млечната смес. Краищата се подпъхват навътре, за да се получи стегната и красива грузинска баница със сирене.
Ачмата се пече в загрятата фурна около 40-45 минути, докато стане златиста, бухнала и апетитно запечена по краищата. Готовността се познава по стегнатата среда и добре зачервената коричка. Ако отгоре потъмнява твърде бързо, се покрива свободно с хартия за печене през последните минути.
След изваждане от фурната баницата се оставя да почине 10-15 минути, за да се стегнат пластовете и да се реже по-лесно. Сервира се топла, нарязана на щедри парчета, с чаша прясно мляко, айрян или кисело мляко, пише gotvach.bg.
