филе от сьомга без кожа – 4 броя по 180 г;
пресен спанак – 200 г;
печурки – 250 г;
лук – 1 малка глава;
чесън – 2 скилидки;
сухо бяло вино – 100 мл;
готварска сметана – 250 мл;
масло – 30 г;
зехтин – 2 с.л.;
сладък червен пипер – 1 ч.л.;
сол – 1 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне:
Филетата сьомга се подсушават много добре с кухненска хартия. Това помага рибата да се запечата красиво в тигана и да получи апетитна златиста коричка. Овкусяват се от всички страни със сол, черен пипер и сладък червен пипер.
Печурките се почистват и нарязват на филийки. Лукът се реже на ситно, а чесънът се наситнява. Спанакът се измива и се отцежда добре, за да не разводни кремообразния винен сос.
В широк тиган се загряват зехтинът и половината масло. Сьомгата се поставя в горещата мазнина и се запича по 3-4 минути от всяка страна според дебелината на филетата. Готовата риба трябва да остане сочна в средата и лесно да се разделя на люспи при лек натиск с вилица. Изважда се в чиния и се оставя настрана.
В същия тиган се добавя останалото масло. Лукът се задушава 2-3 минути, докато омекне и стане леко прозрачен.
Прибавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди, само докато пусне аромат.
Добавят се нарязаните печурки и се готвят 5-6 минути, докато омекнат и част от течността им се изпари. Налива се сухото бяло вино и сосът се оставя да къкри 3-4 минути, за да се изпари алкохолът и да остане приятен винен аромат.
Сметаната се излива в тигана и се разбърква до гладък сос. Когато започне леко да се сгъстява, се добавя спанакът. Готви се още 2-3 минути, докато листата омекнат, но запазят свежия си зелен цвят. Ако е необходимо, сосът се овкусява с още малко сол и черен пипер.
Запечената сьомга се връща в тигана или се поставя в чинии за сервиране и се залива обилно с кремообразния флорентински сос със спанак и гъби. Ястието се поднася веднага, докато сосът е топъл и копринен.
Сьомгата по флорентински с кремообразен винен сос може да се сервира самостоятелно, с печени зеленчуци, картофено пюре или ориз, пише gotvach.bg.
