патладжани – 4 бр.;
киноа – 120 г;
вода – 250 мл;
гъби – 250 г;
домати – 400 г;
чесън – 3 скилидки;
люта червена чушка – 1 бр.;
магданоз – 1/2 връзка;
зехтин – 4 с.л.;
сол – 1 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.;
червен пипер – 1 ч.л.
За соса:
сусамов тахан – 3 с.л.;
лимонов сок – 1 с.л.;
вода – 3 с.л.;
чесън – 1 скилидка;
сол – 1 щипка.
Начин на приготвяне:
Патладжаните се измиват, подсушават и се разполовяват по дължина, като дръжките се запазват за по-красиво поднасяне. Вътрешността се издълбава внимателно с лъжица, без да се пробива кората.
Получените лодки се поръсват с малко сол и се оставят за около 10 минути, за да омекнат леко и да се отдели част от горчивината. След това се подсушават с кухненска хартия.
Фурната се загрява на 200 градуса. Патладжанените лодки се намазват с част от зехтина и се подреждат в тава с отвора нагоре. Запичат се за 15 минути, докато започнат да омекват, но все още запазват формата си. Тази предварителна стъпка помага пълнените патладжани с домати, гъби и киноа да станат сочни, без да се разпадат при финалното печене.
Киноата се измива добре под течаща вода, за да се премахне естествената ѝ лека горчивина. Слага се в малка тенджера с водата и щипка сол, кипва се и се вари на слаб огън 12-15 минути, докато зрънцата поемат течността и станат пухкави. Оставя се за няколко минути под капак, след което се разбърква с вилица.
Гъбите се почистват и нарязват на филийки, доматите се нарязват на дребни кубчета, а издълбаната вътрешност на патладжаните се наситнява. Чесънът и лютата чушка се нарязват фино.
В широк тиган се загрява останалият зехтин и първо се запържват гъбите за 5-6 минути, докато пуснат и почти изпарят течността си.
Към гъбите се добавят наситненият патладжан, чесънът и лютата чушка. Готвят се още 4-5 минути, като се разбъркват често. Прибавят се доматите, червеният пипер, черният пипер и солта. Плънката се оставя да къкри 8-10 минути, докато доматите се сгъстят и зеленчуците станат ароматни. Накрая се добавя сварената киноа и част от нарязания магданоз, след което всичко се разбърква добре.
Запечените патладжанени лодки се пълнят щедро с доматената смес с гъби и киноа. Връщат се във фурната и се пекат още 20-25 минути на 190 градуса, докато краищата на патладжаните се зачервят, а плънката остане сочна и добре стегната.
За белия сос таханът се разбърква с лимоновия сок, водата, настъргания чесън и щипка сол. Ако сосът е прекалено гъст, се добавя още малко вода, докато стане гладък и подходящ за поливане.
Готовите пълнени патладжани се поднасят топли, полети с тахановия сос и поръсени с пресен магданоз. Могат да се сервират като леко основно ястие или като богато зеленчуково предястие, пише gotvach.bg.
