Необходими продукти:
почистени калмари – 600 г;
зелена чушка – 1 бр.;
жълта чушка – 1 бр.;
лук – 2 глави;
чесън – 2 скилидки;
зехтин – 4 с.л.;
бяло вино – 80 мл;
лимонов сок – 2 с.л.;
сладък червен пипер – 1 ч.л.;
сушен риган – 1 ч.л.;
сол – 1 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.;
пресен магданоз – 2 с.л.
Начин на приготвяне:
Калмарите се измиват добре и се подсушават с кухненска хартия. Ако са цели, тялото се нарязва на кръгчета, а пипалата се оставят цели или се разполовяват. Подсушаването е важно, защото помага калмарите да се запекат бързо, вместо да пуснат много вода в тигана.
Лукът се нарязва на тънки полумесеци, чушките на по-едри ленти, а чесънът се наситнява. Така зеленчуците омекват равномерно, но запазват приятна текстура и свеж цвят.
В широк тиган се загрява зехтинът на умерено силен огън. Добавят се лукът и чушките и се запържват 4-5 минути, като се разбъркват често. Целта е леко да се карамелизират по краищата, без да се разкашкат.
Прибавя се чесънът и се готви още около 30 секунди, само докато пусне аромат.
След това се добавят калмарите, огънят се усилва и всичко се сотира 2-3 минути. Калмарите трябва да побелеят и леко да се зачервят, но не бива да се готвят дълго, защото стават жилави.
Налива се бялото вино и се оставя да се изпари за 1-2 минути.
Добавят се сладкият червен пипер, риганът, солта и черният пипер. Разбърква се внимателно, за да се обвият калмарите и зеленчуците с ароматния сос.
Накрая се полива с лимонов сок и се поръсва с пресен магданоз. Ястието се поднася веднага, докато калмарите са крехки и сочни. Подхожда отлично с препечен хляб, ориз или свежа салата, пише gotvach.bg.
