Необходими продукти:
- пилешко филе – 500 г;
- цедено кисело мляко – 300 г;
- орехи – 120 г;
- стар бял хляб без кора – 2 филии;
- пилешки бульон от варенето – 80 мл;
- чесън – 2 скилидки;
- пресен копър – 1/2 връзка;
- лимонов сок – 1 с.л.;
- зехтин – 2 с.л.;
- сол – 1 ч.л.;
- черен пипер – 1/2 ч.л.
Начин на приготвяне:
Пилешкото филе се поставя в тенджера и се залива със студена вода, колкото да го покрие. Добавя се щипка сол и се вари на умерен огън около 20-25 минути, докато месото стане напълно готово и лесно се разделя на влакна. Пяната по повърхността се отстранява, за да остане бульонът по-чист.
Готовото пиле се изважда и се оставя да се охлади за кратко. Част от бульона се запазва, защото ще помогне разядката да стане гладка и сочна. Месото се накъсва на фини конци с ръце или с две вилици.
Орехите се запичат за 3-4 минути в сух тиган на слаб до умерен огън, само докато пуснат аромата си. Оставят се да изстинат, след което по-голямата част се смила или счуква ситно, а малко се запазват за поръсване отгоре.
Филиите хляб се накисват с топлия пилешки бульон и се намачкват на паста. В купа се смесват цеденото кисело мляко, хлябът, ситно смлените орехи, пресованият чесън, лимоновият сок, зехтинът, солта и черният пипер. Разбърква се, докато се получи гъст и кремообразен орехов сос.
Към соса се добавя накъсаното пилешко месо и ситно нарязаният копър. Всичко се разбърква внимателно, така че пилето да остане с приятна текстура, а не да се превърне в пастет. Ако сместа е прекалено гъста, се добавят още 1-2 с.л. бульон.
Черкезкото пиле се оставя в хладилник поне 30 минути, за да се смесят вкусовете. Преди сервиране се разстила в чиния, поръсва се с едро нарязани орехи и още малко пресен копър. Поднася се като студена разядка с препечен хляб, питки или зеленчукови пръчици.
Остатъците се съхраняват в добре затворен съд в хладилник до 2 дни. Преди поднасяне разядката може да се разбърка с лъжица кисело мляко или малко бульон, ако е стегнала прекалено, пише gotvach.bg.
5
